Laporan Praktikum Logam Berat Arsen pada Makanan

MATA KULIAH       : PMM-A

DOSEN                      : KHIKI PURNAWATI K, S.ST.,M.Kes

                                                                                                                             

LAPORAN PRAKTIKUM  LOGAM  BERAT ARSEN PADA MAKANAN

NUR ABDI FAUZIAH

PO.71.4.221.15.1.030

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR

KESEHATAN LINGKUNGAN

D-IV

2017

PEMERIKSAAN LOGAM BERAT ARSEN PADA MAKANAN

A.    Dasar Teori

Makanan adalah semua substansi yang dibutuhkan oleh tubuh tidak termasuk air, obat-obatan, dan substansi-substansi lain yang digunakan untuk pengobatan. Air tidak termasuk dalam makanan karena merupakan elemen yang vital bagi kehidupan manusia. Makanan berfungsi berperan serta dalam mengatur prose salami, kimia, dan proses faal dalam tubuh.

Makanan merupakan salah satu bagian yang penting untuk kesehatan manusia mengingat setiap saat dapat saja terjadi penyakit-penyakit yang diakibatkan oleh makanan. Salah satu penyebab timbulnya penyakit pada makanan karena adanya kontaminasi logam-logam berat terhadap makanan dan ini sangat berbahaya bagi kesehatan manusia.

Sumber utama kontaminan logam berat berasal dari air dan udara. Istilah logam berat hanya ditujukan kepada logam yang mempunyai berat jenis lebih besar dari 5 g/cm³. Beberapa contoh logam berat yang beracun bagi manusia adalah: Arsen (As), Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), Timbal (Pb), Merkuri (Hg), dan seng (Zn).

Ø  Arsen

Arsen atau sering disebut arsenic adalah suatu zat kimia yang ditemukan ssekitar abad 13. Sebagian besar Arsen di alam merupakan bentuk senyawa dasar yang berupa substansi inorganic. Arsen bertanggung jawab terhadap berbagai gangguan kesehatan kronis, terutama kanker. Arsen juga dapat merusak ginjal dan bersifat racun yang sangat kuat.

B.     Tujuan

Praktikum ini bertujuan untuk memeriksa adanya kontaminasi logam berat Arsen pada makanan.

C.     Metode praktikum

Metode praktikum yang dilakukan yaitu metode colorimetric.

D.    Prosedur Kerja

Ø  Alat

-          Timbangan analitik

-          Sendok

-          Mortar dan pestle

-          Becker glass 80 ml

-          Botol sampel 5 ml

-          Strip Arsen

-          Arsenic test

Ø  Bahan

-          Sampel makanan (udang mentah)

-          Aquades

-          Reagen arsen 1 dan 2

-          Aluminium voil

Ø  Cara kerja

-          Menyiapkan alat dan bahan

-          Timbang sample makanan sebanyak 10 gr menggunakan aluminium foil.

-          Pindahkan sampel yang sudah di timbang ke bekecker glass 80 ml.

-          Pindahkan sampel dari becker glass ke dalam mortal, tumbuk menggunakan pestle hingga halus.

-          Masukkan sampel yang sudah halus ke dalam becker glass 80 ml lalu tambahkan aquades hingga 50 ml.

-          Tuang sampel ke dalam botol sampel sebanyak 5 ml.

-          Pindahkan sampel ke dalam botol Arsenic.

-          Tambahkan reagen arsen 1 dan reagen arsen 2 sebanyak 1 sendok, homogenkan.

-          Masukkan strip arsen ke dalam botol arsenic test kemudian diamkan selama 20 menit.

-          Amati hasil dan perbandingan warna strip sampel dengan warna arsenic test.

E.     Hasil

Nama pengambil                     : Andi Dala Aprilla

Jenis sampel                            : Udang mentah

Waktu pengambilan                : 09.30 WITA

Hari/tanggal pengambilan       : Sabtu, 1 April 2017

Lokasi pengambilan                : Jl. Rappocini Raya, Lr. 9D. No. 4

Tujuan                                     : Pemeriksaan Arsen

Tempat pemeriksaan               : Lab. Kimia Kampus Kesehatan Lingkungan

Hari/tanggal pemeriksaan        : Senin, 03 April 2017

Dari pemeriksaan logam berat Arsen pada makanan (udang mentah) diperoleh hasil : 0 mg/L

Kadar Arsen = hasil pemeriksaan × jumlah pengenceran

Dik. Hasil pemeriksaan : 0 mg/L

      Jumlah pengenceran : 5 ×

Solusi:

Kadar Arsen = 0 mg/L × 5

                     = 0 mg/L

F.      Analisa hasil

Berdasarkan hasil pemeriksaan logam berat Arsen pada udang mentah yang dilakukan pada tanggan 3 April 2017 di Lab. Kimia Kampus Kesehatan Lingkungan diperoleh hasil kadar Arsen pada logam mentah yaitu 0 mg/L. Hasil yang diperoleh jika dikaitkan dengan standar SNI tahun 2009 yaitu batas maksimum kadar arsenic pada udang dan krustasea lainnya adalah 1,0 mg/kg. Hasil pemeriksaan ini juga menandakan bahwa udang mentah tersebut bebas dari kontaminasi Arsen dan aman untuk diolah dan dikonsumsi.

G.    Kesimpulan

Dari analisa hasil yang dilakukan, dapat disimpulkan bahwa kadar Arsen pada daging mentah yang diperoleh yaitu 0 mg/L sehingga udang tersebut aman untuk diolah dan di konsumsi.

H.    Saran

Untuk praktikan, khususnya dalam pengambilan sampel dapat dilakukan lebih rinci lagi misalnya sumber utama pengambilan sampelnya darimana agar bisa lebih bagus lagi dalam menganalisa hasil yang didapatkan.

DAFTAR PUSTAKA

Chandra, Budiman. 2006. Pengantar Kesehatan lingkungan. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.

http://www.ligagame.com/forum/index.php?topic=71261.0;wap2 (diakses pada tanggal 5 April 2017)

http://edukasi.kompas.com/read/2008/09/21/11254074/Bahaya.Logam.Berat.dalam.Makanan (diakses pada tanggal 4 April 2017)